루반사워드 우캄파니 식사팬|홈베이킹,가정용 오븐에 굽기

위켄드 베이커 금주의 사워드 울반 캄파뉴 흰밀 맥선 오가닉+T55

통밀이 뚝뚝 떨어졌다. 이번 주 빵은 백밀로만 계량을 했다. 기존 레시피에서 루반을 30g 늘려 그만큼 물을 줄였다. 오토리즈해서 소금을 넣고, 1-2-3-4차 폴딩을 (왠지) 똑딱 맞췄다.1차 발효는 냉장고에서 12시간 이상. 실온화하고, 둥글게 만든 후 벤치타임 20분!

성형해서 한 늪에 넣었다.2차 발효 전-2차 발효 후 충분히 2시간을 보냈지만 발효가 잘됐다. 반들반들 윤이 나다.

쿠프를 넣고 분무기로 물을 뿌려 오븐에 넣어 구워냈다.250도 20-25분, 230도 15분 -210도 5분 (가정용 전기 컨베이어 오븐 기준)

캄파뉴 외에 다른 빵도 연습하려고 짜바타나 식빵을 구워봤다. 사진은 남기지 못했다.제빵 실기 수업을 들을 때 식빵을 지겨워하고 실기 시험에도 버터톱 식빵이 나와 달콤하게 생각해서인지 집에서 만든 식빵은 오븐 스프링이 제대로 나오지 않는다.식빵을 제대로 구워보고 싶어졌어.